在抗乳化测定仪规设定的条件下，使油与水混合形成乳化液，在一定的温度下静置，达到油与水完全分离所需要的时间称为“抗乳化度”，也叫“抗乳化度时间”。抗乳化度时间越短，则油的抗乳化性能越好。抗乳化度好的油，表示油和水不能生成稳定的乳浊液，油与水混合后可以很快地分离。

随着我国经济的飞速发展，使得工农业对电的需求呈几何倍数增长，大批电厂应运而生，现有电厂扩大装机容量，使得优质汽轮机油的需求豁口逐渐增大，而汽轮机油由于调合工艺比较复杂，单剂品种多，国内外对汽轮机油各添加剂之间的相互作用的研究也不够充分，制约调合合格率的因素很多，尤其调合中出现油品的抗乳化性能不合格问题一直困扰着许多油品调合厂，而汽轮机油的抗乳化性一直是衡量汽轮机油优劣的一项重要指标，怎样提高汽轮机油的抗乳化性能是润滑油调合厂汽轮机油生产中较为迫切的任务，而抗乳化测定仪恰恰解决了这一难题。