凝点仪是测定流动液体的凝点的仪器。凝点是指在规定的冷却条件下一切液态流体停止流动的高温度。 油品的凝固和纯化合物的凝固有很大的不同。油品并没有明确的凝固温度，所谓“凝固”只是作为整体来看失去了流动性，并不是所有的组分都变成了固体。

比如，润滑油的凝点是表示润滑油低温流动性的一个重要质量指标。对于生产、运输和使用都有重要意义。凝点高的润滑油不能在低温下使用。相反，在气温较高的地区则没有必要使用凝点低的润滑油。因为润滑油的凝点越低，其生产成本越高，造成不必要的浪费。

凝点仪的工作原理是低温时油品会失去流动性而凝固的机理有两方面：一是结构凝固，另一是粘温凝固。结构凝固是由于溶解在油品中的石蜡结晶引起的，其凝固温度与熔化温度非常接近，可以看成是同一温度。