在抗乳化测定仪规设定的条件下，使油与水混合形成乳化液，在一定的温度下静置，达到油与水完全分离所需要的时间称为“抗乳化度”，也叫“抗乳化度时间”。抗乳化度时间越短，则油的抗乳化性能越好。抗乳化度好的油，表示油和水不能生成稳定的乳浊液，油与水混合后可以很快地分离。
抗乳化测定仪仪器的使用方法：
1、仪器接通电源前，首先向浴缸中加入适量的蒸馏水（离上边沿30mm为易），检查试样搅拌轴是否已夹紧，量筒转盘处于某一定位状态，所有开关应处于关闭状态（向下按为关闭），浴缸内水位应超过量筒的85亳升刻度处。
2、插上电源插头，开启“电源”开关（向上按为开启）和“辅助加热”开关，这时辅助加热器和受温控仪控制的加热器同时加热；仪器右侧面拨动开关仅用于升降臂的上升和下降，拨到上位时升降臂上升，反之则下降，升降臂在上升或下降到一定位置均可以自动停止。
3、根据试验标准需要设定温度，将测量设定转换开关置于“SP”（设定）位置。调节温度设定电位器“SET”转到所需要的温度。然后将测量设定转换开关置于“PV”（测量）位置，仪器开始控温。当被控制温度小于设定温度时，面板上红灯亮，表示控温加热器加热。当被控制温度接近设定温度时，红灯时亮时灭，表示控温加热器间断加热。此时应检查设定温度是否符合要求。控温时测量温度会在设定温度附近摆动数次，然后趋于稳定。
4、按测试方法规定做好试验前的所有准备工作。
5、同时开启“水浴搅拌”开关，启动水浴搅拌器。
6、按测试方法规定，在室温下向干净的量筒内倒入蒸馏水和试样。
7、量筒盘上装量筒时，确保量筒已夹紧，正确定位。
8、观察温度计指示值，确认水浴温度处于恒定后，顺时针拧试样搅拌轴的紧固螺母，使其放松，搅拌轴能自由升降，将搅拌叶片垂直地安放在量筒中心处，距量筒底为6㎜（由轴上端固定螺母定位）。逆时针拧紧搅拌轴的紧固螺母，确保搅拌轴已卡紧不能上下移动。
9、开启“试样搅拌”开关，使转速数值达到1500转/分,同时定时器开始计时。
10、搅拌时间达到5分钟时，仪器会自动报讯，自动停止搅拌，关闭“试样搅拌”开关，定时器开关，按第8条操作，提起搅拌轴用包有耐油橡胶的玻璃棒把搅拌叶上的油刮落到量筒内，按上升键。按试验方法规定的要求记录量筒内分离的油、水和乳化层体积毫升数。
