在规定条件下，使油与水混合形成乳化液，在一定的温度下静置，达到油与水完全分离所需要的时间（分钟）称为“抗乳化度”，也叫“抗乳化度时间”。抗乳化度时间越短，则油的抗乳化性能越好。抗乳化度好的油，表示油和水不能生成稳定的乳浊液，油与水混合后可以很快地分离。抗乳化度需要抗乳化测定仪来测定。

   乳化变质是润滑油讨厌的事，乳化破坏油膜，产生泡沫，促成变质，降低润滑油性能，而且会生成可溶性油泥，会堵塞润滑油系统。如油中混入杂质，则易乳化，又不好破乳。油品乳化，粘度增加，阻力大，会发生事故，但乳化对抗燃油压油、切削油和轧制油极为需要的，它们又需要良好乳化安定性。